ANNEKE’S VARIANT VAN PAPRIKA-WORTELSOEP
Voor 8 personen
Nodig:
5 punt paprika’s (2 apart houden)
10 wortels (ik had 8 bospeen en 2 grote wortels (1 of 2 apart houden)
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 liter groentebouillon van blokjes
3 theelepel tijm
peterselie naar smaak
olijfolie
zout
cayennepeper naar smaak
slagroom
Ik heb er 300 gram uitgebakken spekjes aan toegevoegd Wil je een vegetarische soep, dan laat je de spekjes achterwege.
Snijd de sjalotjes, de wortels ( na ze geschrapt te hebben) en de paprika (verwijder eerst de zaadjes) in stukjes. Pers de knoflook.
Snijd de achtergehouden wortel en paprika in grovere stukjes (ongeveer 2,5 cm).
Doe de bouillon in een grote pan en breng aan de kook met de achtergehouden en gesneden wortels en paprika en voeg ook de tijm en peterselie toe.
Doe wat olijfolie in de wok en fruit de sjalotjes aan.
Voeg dan wortels, paprika en knoflook toe en bak het geheel op laag vuur.
Als de wortel en de paprika in de bouillon gaar zijn, kunnen die uit de bouillon worden geschept met een schuimspaan. Even apart houden.
Het gewokte geheel kan nu bij de bouillon gevoegd worden. Laat alles lekker pruttelen.
Ondertussen de spekjes bakken.
Dan de staafmixer door de soep of de soep in de blender (let op…niet alle blenders kunnen heet voedsel verwerken!).
Als laatste de spekjes en de apart gehouden wortels en paprika erbij.
Naar smaak, (cayenne-)peper en zout erbij en bij het opdienen een scheutje slagroom.
Foto’s en tekst © Anneke Schoonbergen