Natuurlijk is dit afgeleid van de (Russische) Borsjt. Ik heb dit ervan gemaakt als mijn basis bietensoep. Er komen vast nog wel variaties😀.
Nodig voor ongeveer 3,5 liter:
1500 gram gekookte rode bieten, in stukken
500 gram gekookte rode bieten, in kleine blokjes gesneden
2 liter groentebouillon
300 gram aardappelen, geschild en in stukjes
400 gram witte kool, geschaafd
2 kleine winterpenen, in stukjes
1 flinke rode paprika, in stukjes
2 flinke uien, grof gesnipperd
3 stengels bleekselderij, gesneden
4 teentjes knoflook, grof gehakt
3 laurierblaadjes
3 eetlepels azijn
3 eetlepels Worcestershiresauce of wat tabasco
zout en peper
olie om in te bakken
zure room of crème fraîche
Foto van Anneke Schoonbergen 
Foto van Bernadien Cornelissen
Dit is een basisrecept. Omdat ik regelmatig ook voor anderen soep maak, moet ik een beetje neutraal blijven met kruiden en zo.
Werkwijze:
Verhit wat olie in een (grote) soeppan. Hierin worden de ui, de aardappel, de knoflook, de winterpeen, de paprika en de helft van de witte kool aangefruit. Voeg daarna de 1500 gram bieten in stukken toe en de laurierblaadjes. Bak dit even mee. Voeg dan de bouillon toe. Laat het pruttelen tot alles gaar is.
Verwijder de laurierblaadjes. Pureer daarna (van het vuur af) alles met de staafmixer.
Hierna begint het op smaak brengen met azijn, Worcestershiresauce of wat tabasco, peper en desgewenst nog wat zout.
Voeg daarna het restant van de witte kool toe en de kleine blokjes rode biet. Laat de soep nog ongeveer 5 minuter zachtjes koken.
Serveer de soep met zure room of crème fraîche.
Voor de mensen die toch het vlees erin missen: een restje rundvlees of uitgebakken spekjes erbij geven.
Suggestie van internet (zelf nog niet uitgeprobeerd) is het toevoegen van reepjes augurk, fijngeprakt hardgekookt ei of gebakken paddenstoelen.
Foto’s © Anneke Schoonbergen en Bernadien Cornelissen
Tekst © CelticSarayu